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点心大战一触即发!椰汁糕和薄餐谁能打动你的心

当椰汁糕遇上薄餐,两名初出茅庐的年轻厨师,如何将简单的点心做出新意?

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  干蒸、凤爪、虾饺、烧麦、叉烧包、椰汁糕、黄糍、薄餐……提起点心,没有哪个地方能比得过广东。

  广式早茶点心品种丰富到奢侈,口味丰富、摆盘精致,考验着厨师的创造力和想象力。

  一份椰汁糕,Q弹嫩滑又爽口,制作方法不难,难的是色彩搭配和摆盘,判断椰汁糕成功与否的标准,就是能不能撑得起“颜值担当”。

  一份薄餐,外焦里嫩,点心界的遗珠,可要是火候掌握不好,不论里面加什么花生白糖核桃水果,口感都会大打折扣。

  《粤菜师傅SHOW》第三集——“点点心意”。

  当椰汁糕遇上薄餐,两名初出茅庐的年轻厨师,如何将简单的点心做出新意?

  宋凯微

  碧桂园粤菜师傅免费培训班第一期学员

  现在清新花园酒店后厨工作

  与第一集出现的曾加乐一样,宋凯微也是00后。她在偶然间得知粤菜师傅免费技能培训班在招生,便来报名参加。

  曾经的宋凯微也不会做饭,培训班结业后,她顺利进入清远的清新花园酒店,在面点房做点心。你在那里吃的早茶,很可能就是她做的。

  “也是想到多学一样东西也很好的嘛,对人也是一种提炼。”

  宋凯微这次将挑战椰汁糕,她想把自己对待工作的创意和热忱,倾注在她的作品中。

  苏星原

  碧桂园粤菜师傅免费培训班第二期学员

  如今自主创业成了餐厅老板

  苏星原是初入社会的90后,和不少同龄人相似,平时家里不怎么“开火”。最初决定去粤菜师傅培训班的目的也只想去“学学做饭”。

  参加完培训后,苏星原发现,自己原来挺喜欢做菜的,他萌生了自己开店的想法。最终于是在家人和朋友的支持下,一家简餐厅在清远大学城附近横空出世。

  苏星原将挑战薄餐,反复琢磨后,他决定在薄餐中添加一样法宝——芒果,用来改善口感。

  “我希望可以通过我自己的方式将粤菜变得多样化,再发扬光大。”

  今天出场的两名学徒都是厨房新人,椰汁糕和薄餐,点心界的颜值担当和实力派,谁更能打动评委的心?

  先睇一下评委点评:

  劳毅波(美食评论家):

  “这样做的口感比较丰富、多样化。”

  冯昔贤(粤菜名厨,曾获“南粤厨王”称号):

  “我已经忍不住了,我得来一块。”

  两位大师在说谁的作品?答案就在视频中。

  偷师时间到

  椰汁糕

  备料:椰浆200毫升、鲜奶200毫升、水、白砂糖适量、鱼胶粉20克、时令水果等

  做法:

  1.烧500毫升水,煮开后加入椰浆和奶油搅拌均匀,再放入白砂糖继续搅拌至溶化

  2.放入鱼胶粉搅拌均匀至完全溶化

  3.关火,等待液体降至常温,切好水果放入容器中

  4.将液体倒入容器,放到冰箱冷藏4-5小时即可

  鱼胶粉的用量决定了椰汁糕口感是偏软还是偏硬,可以按照个人口味添加。

  基础做法学会后,也可以尝试升级成多层椰汁糕哟!

  薄餐(甜味)

  备料:糯米粉、粘米粉、砂糖、盐

  1.一杯糯米粉,半杯粘米粉,一勺糖,少许盐,加水搅拌,最终形成不粘手的“面团”

  2.把“面团”压扁,在平底锅放少许油,将“面团”放入锅中用锅铲按压撑开成“面饼”,然后开中火煎至金黄

  3.出锅后等“面饼”降温,均匀地撒上花生、芝麻、核桃仁、白糖等馅料,将“面饼”卷起来

  4.切块,摆盘,大功告成。

  馅料可以自行选择,如果想做其他颜色的薄餐,也可以在揉面环节自行加料,比如加一点绿茶粉之类的染成绿色。

  椰汁糕和薄餐,你学会了吗?不妨在家试试看!

  监制:陈韩晖 陈戈

  策划:卢轶

  统筹:葛政涵 冯善书 张西陆

  编导:麦小华 李珩丹

  运营:蔡少源 梁婉琪

  实习生:巫芷菁

  本期撰文:葛政涵

  海报设计:吴颖岚

文章来源于广告主,市场有风险,不代表环球周刊立场,选择需谨慎,此文仅供参考,不作买卖依据! http://www.huanqiuzk.cn/news/153.html
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